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2020年08月03日 星期一

《尋味東莞》讓中堂這家魚包店又火了一把!

來源:東莞時間網 2020-07-14 08:48:42 記者:查雨霏

▲萍姨正在製作魚包

“《尋味東莞》播出以後,很多人來談合作。現在我們的魚包除了供東莞的餐廳,還要供給廣州、深圳。”羅沛良的語氣中略顯自豪。他和妻子黎見萍,1980年在中堂槎滘市場開了第一家魚包鋪,後來做成中堂知名的“肥萍魚包”。除了本地人喜歡,“可以説整個珠三角都有食客慕名而來”。

黎見萍特意用手機將《尋味東莞》中關於中堂魚包的片段,翻拍下來,發在朋友圈。她説,留個紀念。製作魚包40年,對她來説,這是一門手藝,是養家餬口的法寶,更是生活的一部分。

▲魚包用高湯和青菜煨熟,香甜爽滑 圖片均由受訪者提供

機緣巧合學得手藝

“食過上湯魚包,百味全無。”説起中堂魚包,老饕會豎起大拇指。魚包拇指大小,形如雲吞。是用鯪魚肉擀成皮,包上冬菇臘味豬肉等餡料製成,即使只用清水熬煮,點綴青菜食用,也是鮮美至極。

説起學做魚包的手藝,黎見萍笑了笑,真應了那句老話:“踏破鐵鞋無覓處,得來全不費工夫。”她告訴記者,幼時家貧,她十幾歲便出來打工,當時在村委會的食堂打雜,端菜、洗碗,什麼都要做,非常辛苦。

她想學手藝。曾偷瞄過師傅做魚包,奈何只學得皮毛,真正的訣竅別人不肯教,她自己也摸不出門道。

她和羅沛良是同村,也是小學同學。可巧,羅沛良的爸爸、爺爺甚至再往上幾代,是村裏的大廚,街坊有人擺酒都會來請他們掌勺。嫁進門後,這門手藝就自然傳到了兒媳婦手上。親戚朋友來訪,黎見萍偶爾製作魚包招呼客人。

1980年前後,黎見萍辭去了飯堂的工作。閒在家裏沒了收入,黎見萍琢磨着,做一點魚包拿到市場上販賣,沒想到一下子就賣光了,這門生意就這麼開始了。

▲鯪魚肉擀成皮

天不亮就開始製作

最早期製作魚包,天不亮就得開工。主要的材料是豬肉和魚,其中豬一般凌晨殺好,四點來鍾去屠宰場取,魚在魚塘邊拿貨,還要走遠一點。

羅沛良説,當時沒有摩托車,每天大約十幾斤豬肉、二三十斤魚,所有材料都是他和妻子肩扛手提運回家;也沒有冰箱,做好的魚包沒地方存放,好在當天基本都能賣掉。

魚包完全是手工製作。鯪魚開膛除骨,取背脊上的兩塊幼嫩的肉,搓打至柔韌透明,再均勻地擀成像紙一樣、透字的薄片,便是魚包的皮了。餡料則用豬肉、臘腸、冬菇等材料剁碎,調和而成。

▲冬菇臘味豬肉等做餡料

旺季時六七個人幫忙

從前魚包是稀罕玩意,有條件的人家才吃得起,普通人家只是偶爾買個幾粒解解饞。一般春、秋、冬季是吃魚包的旺季,因為秋後的鯪魚最為肥美鮮甜。

隨着經濟發展,大家腰包鼓起來,黎見萍的魚包生意也日益紅火。淡季時,一天做兩三個小時的魚包,而到了旺季,黎見萍從早上六七點要忙到晚上十點。“以前人均工資一個月是幾十塊,而做魚包兩個月,可以賺到別人做整年的錢。”羅沛良笑道:“你想想東莞人有多愛吃魚包!”

忙起來,全家人誰有空都要上陣。後來請了工人幫忙,年底旺季時,六七個人圍桌做魚包,是家裏的常見景象。

“銷量一天有幾百斤呢!”説到這裏,羅沛良夫妻都不無自豪,不僅東莞人愛吃魚包,周邊城市如廣深、佛山等地,常有食客慕名驅車前來購買:“這幾年還有香港、新加坡、加拿大等地的人來嚐鮮,更有些一次性買幾十盒帶走的。”

▲製作好的魚包

《尋味東莞》讓魚包淡季不淡

現在雖然是魚包銷售淡季,但是《尋味東莞》播出後,羅沛良明顯感覺,生意更旺了:“最近很多人專程過來,説要看看你們的魚包是怎麼加工的,還要帶點回去試吃。”互相加了微信,吃得好了,微信上説一聲,羅沛良再給快遞過去。此外,也有不少酒樓前來談合作,廣州、深圳的都有,希望他們能給店裏供貨。

羅沛良表示,為了保證魚包的質量,他最多隻接受給隔天能到的地方供貨:“再遠就沒辦法了,歡迎大家來東莞品嚐吧!”

做魚包是辛苦活,“易學難精。”羅沛良説,想做到能開店的程度,沒個一兩年工夫,根本拿不下來。隨着這行從業者增多,有人圖省事,會用機器代替手工。在羅沛良看來,完全不是那個味。

“真正用鯪魚做成、不加麪粉的魚包皮,在熬煮的時候不會散開。”即使只簡單用高湯和青菜煨熟,也是香甜爽滑,嚼勁十足,越吃越香,“讓人吃完還想吃”。

眼下,羅沛良夫婦也會把兒媳婦帶在身邊,讓她跟着學習。“但現在的年輕人,不那麼能吃苦了,這門手藝以後能不能傳承下去,還説不準。”聊到這裏,羅沛良輕輕嘆了一口氣。

記者 查雨霏

責任編輯:梁毅博

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